Galletas de Jengibre - Bajo en Carbohidratos

INGREDIENTES

GALLETAS

  • 4 tazas de harina de almendra

  • 1 taza Splenda/Stevia

  • 1/4 taza harina de coco

  • 2 cucharadas de jengibre en polvo

  • 1 cucharada de canela en polvo

  • 2 cucharadita de polvo para hornear

  • 1/2 cucharadita de sal

  • 1/2 cucharadita de clavo en polvo

  • 2 huevos

  • 1/4 taza de aceite de coco derretido

  • 3 cucharadas de piloncillo

  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

BETÚN

  • 1/2 lb endurante Swerve (o Splenda)

  • 1 1/2 cucharada polvo de merengue

  • 1 1/2 cucharadita de maicena

  • 1/4 taza de agua (o más si es necesario)


INSTRUCCIONES

  1. Para las galletas, precalentar el horno a 275 grados Fahrenheit y preparar 2 charolas para hornear con papel encerado.

  2. En un recipiente, mezcla la harina de almendra, endulzante, harina de coco, jengibre, canela, polvo para hornear, sal y clavo.

  3. Agrega los huevos, aceite de coco, piloncillo y vainilla hasta que quede bien mezclado.

  4. Extiende la mezcla hasta que quede de un grosor de 1/4 de pulgada.

  5. Usa moldes de galleta para cortar en la forma deseada, transfiere las piezas cortadas a las charolas preparadas con el papel encerado.

  6. Hornea por 20 minutos o hasta que queden doradas y firmes al tocarlas. Transfiere las galletas a una rejilla para enfriar.

  7. Para el betún. En un recipiente, mezcla el endulzante, polvo de merengue y maicena.

  8. Agrerga agua y mezclar hasta que quede bien integrado. Agrega mas agua si queda muy espeso.

  9. Decora las galletas a tu gusto y deja secar por 30 minutos.

  10. *Para unas galletas más crujientes, hornea a 225 grados Farenheit por 50-60 minutos.


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NOTAS

Salen hasta 50 galletas. Cada galleta tiene 4 g de carbohidratos and 2 g de fibra. Total NET CARBS = 2 g.

74 Caloríass; 6g Grasas (68.1% calorías de grasa); 2g Proteína; 4g Carbohidratos; 2g Fibra dietética; 8mg Colesterol; 47mg Sodio.